Apang Gula Merah

Apem, jajanan manis legit yang harum dan gurih jajanan ini di Makassar disebut APANG, bagi yang belum pernah mencobanya, sekali menciba pasti menyukainya, dengan rasanya yang manis legit gula merah, dan bau harum dari aroma wangi pandan yang alami.

Bahan-bahan:

150 gr gula merah, disisir halus

130 ml air kelapa

1 lembar daun pandan

150 gr tepung beras

75 gr tepung terigu protein sedang

1/2 sdt ragi instan

180 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1/2 sdt garam

1/2 sdt bumbu spekuk

Daun pandan besar untuk takir

Bahan taburan:

100 gr kelapa parut kasar

1/4 sdt garam

1 lembar daun pandan

Cara membuat:

Rebus air kelapa, gula merah, dan daun pandan sambil diaduk sampai larut. Saring. Ukur 200 ml air gula.

Tuang sedikit-sedikit ke tepung beras sambil diuleni sampai lembut.

Setelah dingin, masukkan tepung terigu, ragi instan, santan, garam dan bumbu spekuk sambil dikocok perlahan 15 menit.

Diamkan 30 menit Tambahkan baking powder. Aduk rata.

Tuang dalam takir daun pandan.

Kukus 15 menit diatas api besar sampai matang.

Sajikan setelah ditaburi kelapa.

Untuk 18 buah

Kue Lumpur

Lucu ya namanya, Kue Lumpur tapi ga becek LOL.
Kue ini sering bgt aku bikin, soalnya ga tega liat mini pan signora nganggur aja di lemari hehehee...
Nah, kali ini kita coba buat lagi, kakak icca pasti senang :D

Bahan :

125 gran margarin

225 ml air

175 gram tepung terigu

125 gram gula pasir

1/8 sdt garam

7 butir telur

100 gram kismis

1 butir kelapa degan, dikeruk panjang

50 ml santan (dari 1 butir kelapa)

CARA MEMBUAT :

1. Rebus air dan margarin sampai mendidih.

2. Masukkan tepung terigu, gula pasir dan garam. Aduk hingga kalis. Angkat lalu dinginkan.

3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.

4. Tambahkan santan sambil diaduk rata.

5. Panaskan cetakan kue lumpur (mini pan), oles dengan sedikit margarin. Tuang adonan 3/4 tinggi cetakan.

6. Setelah pinggir kue membeku, tambahkan kismis dan kelapa di atas kue. Tutup cetakan. Masak sampai matang.

untuk 25 buah

Selamat Mencoba

Steamed Sponge Cake

Bolu Kukus (Indonesia) or we can call "Steamed Sponge Cake" 
this time I want to write in english, such as "Minna" request :), here it this...

Steamed Sponge Cake (Bolu Kukus)

Ingredients:

* 5 egg yolks

* 4 egg white

* 250 gram granulated sugar

* 300 gram flour

* ½ tsp baking soda

* 175 cc soda water (Sprite/7Up)

* ½ tsp vanilla

* 1 tsp coloring pasta (or any foodgrade coloring as you like)

Instructions:

• Cover approx. 20 tin cups used to steamed the cakes with parchment papers then put them into a steamer pot with boiling water.
• Mix egg yolks, egg white, baking soda, sugar and vanilla until they make a smooth batter then put in turns, ½ portion of the flour, ½ portion of the soda water until all of them are used, mix well. Take 5 Tbs of the batter and put it in a separate bowl. Pour in the coloring pasta and mix well.
• Pour the white batter into the tin almost to the top then pour in 1-2 tsp of the coloring batter on top. Do this until all the batter is used up, ± 20 tin cups.
• Close the steamer lid, let it steamed for ± 20 minutes with high temperature. Then use low temperature for another 5 minutes. The cake is ready to serve if it looks like the above picture.

Cuppycake a.k.a Bolu Kukus

Bolu kukus mungkin salah satu jajanan pasar yang sering kita beli.  Tesktur lembut dari bolu kukus membuat kakak Marissa suka banget, apalagi sekarang bolu kukus sudah dimodifikasi dengan berbagai cara sehingga dari segi penampilan dan rasa cukup menarik.

Nah bagi kalian yang ingin coba  membuat kue bolu kukus yang lembut mengundang selera ini, silahkan dicatet resep kue bolu kukus dibawah ini. Selamat mencoba.

Bahan Resep Bolu Kukus Mekar:

5 kuning telur

4 putih telur

250 g gula pasir

300 g tepung terigu 

½ sdt baking soda

175 cc air soda (Sprite/7Up)

½ sdt vanilla

1 sdt pewarna pasta (sesuai selera)

Siapkan cetakan dan alasi dengan paper cup. Panaskan kukusan (tips: Nanti saat memasukkan cetakan, pastikan air kukusan sudah mendidih dan bergolak. Bolu kukus membutuhkan banyak uap air untuk bisa merekah) 

Telur, gula dan vanila dikocok hingga kental.  Masukkan tepung terigu, aduk perlahan.  Masukkan air soda (sprite) sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Ambil 1/3 bagian adonan dan beri pewarna sesuai selera, sebagian yang lain juga diberi warna yang berbeda. Isi cetakan dengan adonan berselang seling hingga 7/8 timggi cetakan. Kukus selama 15-20 menit.

Bahan Bolu Kukus  Santan:

2 butir telur (100 gr)

250 gr gula 1 sdt

250 gr tepung terigu rendah protein

50 gr maizena

200 cc santan (aku pakai santan instan)

1 sdt Essence Vanilla

2 sdm Pasta Coklat (aku pakai pasta pandan)

Cara Membuat Bolu Kukus Santan

• Siapkan cetakan dan alasi dengan paper cup. Panaskan kukusan (tips: Nanti saat memasukkan cetakan, pastikan air kukusan sudah mendidih dan bergolak. Bolu kukus membutuhkan banyak uap air untuk bisa merekah)
• Kocok telur, gula kastor dan emulsifier sampai kental, kalau sudah terasa berat, masukan sebagian cairan sedikit demi sedikit
• Masukkan tepung terigu, maizena dan sisa cairan berselang seling, mixer terus sampai rata
• Ambil 1/3 bagian adonan dan beri pasta coklat (atau pandan seperti aku), aduk rata, sisihkan.
• Sisa adonan putih diberi essence vanilla, sisihkan. Isi cetakan dengan adonan putih 1/2 bagiannya, penuhi sisanya berselang seling dengan adonan hijau dan putih menggunakan piping bag, sampai 7/8 tinggi paper cup
• Kukus dalam kukusan dengan panas tinggi selama 15 menit untuk cetakan kecil, dan 20-25 menit untuk cetakan besar.

Moskovis Pandan Kukus

Untuk Lebaran esok aku mencoba satu resep yang aku buat dadakan, you can say... "tiba masa tiba akal", tiba-tiba aku kepikiran membuat cake pandan dan inilah hasilnya:

Bahan:

•    150 gram mentega, lelehkan

•    50 ml air daun suji*

•    150 gram tepung terigu protein rendah (tadi malah aku pake kompas hehee...)

•    80 gram gula pasir yang butiranyya halus ( untuk kuning telur )

•    7 kuning telur

•    7 putih telur

•   1 sdt cream of tartar

•   1 sdt garam 75 gram gula pasir ( untuk putih telur )

Cara membuat :

-       Kocok kuning telur dan 80 gram gula pasir sampai kental. Masukkan tepung terigu sambil di ayak. Tambahkan mentega yang sudah di lelehkan dan air daun suji. Aduk sampai rata.

-       Kocok putih telur, cream of tartar, dan garam, sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil terus di kocok sampai mengembang. Tuang adonan putih telur ke dalam adonan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil di aduk perlahan.

-       Tuang 1/3 adonan ke dalam loyang. Taburi atasnya dengan kenari, ayakan coklat bubuk.  Kukus selama 10 menit sejak air mendidih.

-       Lakukan berulang sampai adonan habis. Kukus sampai matang

* Di buat dari 20 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan, lalu di remas-remas dengan 75 ml air hangat dan di saring. Ambil 50 ml untuk bahan cake

Masak lagi yuuukkk....

Hari minggu seperti ini kalo tidak ada rencana ke luar kota ato ke mall enaknya kita ngapain ya?, kita masak lagi yuk!!!. Baiklah teman2 ku sayang, yang biasanya menunggu resep2 favoritku this time I would like share a recipe that I have, namely "ABON KEPITING" ini dia resepnya:

Bahan : 

1 kg daging kepiting (rajungan) yang telah dikukus dan di suir-suir 

Bumbu-Bumbu:

5 batang sereh, ambil batang putihnya dan iris tipis

2 ruas lengkuas iris tipis lalu digiling halus

10 siung bawang merah dan

5 siung bawang putih juga digiling halus

Ketumbar secukupnya

 Merica secukupnya

Gula merah secukupnya


300 ml santan

Garam secukupnya

Masako secukupnya

Cara Kerja:

Campur dan masak dalam wajan daging rajungan dengan semua bumbu 

sambil terus di aduk, masak  hingga airnya berkurang

  

Goreng daging rajungan hingga agak kering

  Masukkan daging kepiting yang telah digoreng ke dalam alat pemeras,  

peras dengan alat pemeras abon hingga minyaknya keluar. Dinginkan!

NB :  klo yg di foto atas terlihat bumbunya berlebihan (lebih dr yg tertera di resep, itu krn aku bikin untuk 5 kilo  daging rajungan ^_^

Selamat Mencoba!!!

Nasi Goreng Favorite Fakhri...

Sabtu pagi ini enaknya bikin Nasgor.  Yah..Fried rice alias Nasgor favorite bang Fakhri, pasti si abang berhenti merajuk, hah..dari tadi dia dongkol karena tidak bisa internet, nonton Carton Network, atau jajan di toserba depan, kasian juga dia.  Ok, bahan-bahan Nasgor ini  simple saja ngak  ribet, tinggal buka kulkas and…. lets cook and here it this….

Mula-mula, siapkan dulu bahannya, like this:

3 butir bawang merah, 1 butir bawang putih, 3 cm terasi, 2 buah cabe merah (karena abang suka klo ada sensasi pedas, boleh tambah cabe rawit 2 biji).  Semua bahan ini di haluskan

Bahan lainnya yaitu 2 piring nasi putih, 2 sdm kecap manis, 3 sdm saos tomat, 1 bks masako, 2 sdm margarine, garam, sosis (potong kecil-kecil) dan kacang polong secukupnya.

Sebenarnya membuat nasi goreng sangat gampang, tinggal tumis menumis saja. Lebih jelasnya berikut langkah2 nya :
1. Panaskan margarin kemudian tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma yang harum.
2. Masukkan kecap, saos tomat, masako, garam dan sosis, kemudian aduk rata.
3. Masukkan nasi, lalu aduk sampai rata, masukkan kacang polong.
4. Masak hingga matang kemudian sajikan selagi hangat.

Kalo mau di modi juga boleh, misalnya sosis diganti udang atau ayam... 

Kue Tart (black forest)

Postingan kali ini berkisah tentang satu kue yang aku buat setiap tahun sejak di rumahku dihuni mahluk kecil. Kue ulang tahun (kata icca). Dahulu aku jika ultah palingan acaranya traktir teman, atau mengunjungi suatu tempat bareng alm.bapak, yah sperti itulah.  Karena aku sayang banget ama anak2 jadi klo ada yang ultah pastinih hadiah dariku ya kue ultah mereka.  Karena aku punya banyak spupu (keluarga besar) dan teman, kue ultahnya harus yang besar biar semua kebagian.

Resep ini sudah beberapa kali mengalami revisi (dokumen kalee..) hingga terakhir ini yang paling up to date.  Nah, kalau mau bikin kue yang besar maka bikin beberapa buah trus disatukan, jangan disusun (liat gbr)

Bahan :

(bahan cake untuk satu cetakan segi empat 25x25x6 cm)
 8 butir telur
450 gr gula pasir
½ sdm TBM
250 gr tepung terigu
25 gr coklat bubuk
¼ sdt vanilli
200 ml margarin leleh
Simple Syrup:
100 gr gula pasir
100 ml air
5 sdm rhum
[cara membuat : rebus gula pasir dan air hingga mendidih, dinginkan lalu tambahkan rhum]
Filling :
1 kaleng cherry hitam, saring pisahkan airnya
25 ml air
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
[cara membuat : rebus air dan air cherry hitam dan air hingga mendidih, masukkan larutan maizena, masak hingga meletup-letup, angkat dan dinginkan] 

 catatan: boleh juga diganti dengan selai atau butter cream

Topping :
ceri merah tangkai
125 gr coklat masak (dark cooking chocolate)
500 ml whipped cream (dapat juga menggunakan butter cream)

Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu dan coklat bubuk, aduk rata. Sisihkan
2. Kocok telur, gula pasir dan TBM hingga mengembang dan kental, masukkan campuran tepung terigu sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Kemudian masukkan mentega leleh, aduk rata.
3. Tuang adonan dalam loyang segi empat yang sudah diolesi mentega dan dialasi kertas roti. Oven adonan selama 30 menit dengan suhu 180 °C hingga matang, dinginkan.
4. Potong cake melintang menjadi dua lembar, lalu basahi permukaan cake dengan simple syrup.

5. Ambil selembar bagian cake yang sudah dibasahi dengan simple syrup. Olesi dengan filling. Tutup dengan selembar bagian cake. Olesi lagi dengan simple syrup.
6. Kocok whipped cream hingga kaku, lalu oleskan ke atas permukaan cake. Lalu tata chery hitam diatasnya (jika suka), tutupi dengan lembaran cake.
7. Tutup semua permukaan cake dengan whipped cream atau butter cream. Hias dengan coklat serut dan buat beberapa hiasan kecil diatasnya dengan whipped cream lalu tempelkan ceri merah tangkai.

Sebenarnya penggunaan topping dari whipped cream lebih praktis, tapi aku jarang pake ini coz kuenya harus di masukkan ke dalam refrigerator (kulkas) agar nggak meler karena cuaca panas (Makassar gitu loh!), iya kalo' kuenya kecil, klo bikinya beberapa buah trus disatukan, kan jadi besar nggak muat di kulkas.  Makanya aku paling sering pake butter cream.  Nih aku kasi resepnya juga biar komplit.

 

Cara Membuat Butter Cream:

Bahan :
250 gram mentega putih
125 gram margarin
150 cc susu encer
30 gram maizena
200 gram gula pasir

Cara Membuat :
Masak susu encer bersama maizena dan gula pasir sambil terus diaduk sampai adonan meletup-letup. Angkat dan aduk-aduk sampai dingin.

Kocok mentega putih bersama margarin hingga lembut sambil dimasukkan adonan vla tadi. Kocok terus hingga kedua bahan menyatu dan lembut.  Krim ini tidak mudah cair meski udara sangat panas.

 

 Piku-Piku Kue Ultah buatanku:

 seperti ini jika kuenya hanya satu

 seperti ini jika kuenya 4 buah didempetkan satu sama lain

 kuenya tinggal setengah

 seperti ini jika dua kue di dempetkan

tersisa setengah

Resep Coto Makassar

Kali ini kita belajar cara membuat Coto Makassar dari resep my mom, hmmm… this my fave..

Coto Makassar merupakan makanan tradisional alias heritage from South Sulawesi, berkuah, dari daging sapi, dan kaya akan rempah-rempah khas Indonesia wow… banyangkan saja pasti kuahnya  begitu harum dan yang pasti menggugah selera.  Eh.. satu lagi jangan salah menyebutnya ya.. ini Coto bukan Soto.. yes, you must spell it with “C” not “S”.  ok guys let’s start !!!

Bahan:

1 Kg daging sapi dan jeroannya, bersih dan siap pakai
2 liter Air untuk merebus (bisa juga diganti dengan air beras/tajin)
4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
250 ml santan

250 gr kacang tanah sangrai, haluskan
irisan jeruk nipis

Bawang goreng
daun bawang iris
seledri iris

Bumbu halus :

8 siung bawang putih

10 siung bawang merah

4 cm lengkuas

5 batang sereh

1 sdm merica bubuk

Sambal tauco :

5 buah cabe merah
15 buah cabe rawit
4 butir bawang merah
4 sendok makan tauco

3 butir kemiri
2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
100 ml. air
2 sendok makan gula pasir

Cara Membuat:

1. Rebus daging dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya, bubuhkan garam. Setelah bahan empuk, angkat daging dan jeroan. Potong-potong daging dan jeroan bentuk dadu ukuran 1 ½ cm, masukkan kembali ke dalam kaldu daging. Jerang diatas api.

3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, aduk hingga harum, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu, aduk-aduk, kemudian masukkan santan, lalu kacang tanah halus. Masak di atas api hingga mendidih, angkat atau matikan api.

4. Sambal tauco: gerus cabe, bawang merah dan kemiri hingga halus, masukkan tauco, gerus hingga halus. Tumis hingga harum, masukkan air dan gula, masak hingga kental, angkat.

5. Penyajian: Taruh coto dalam mangkuk saji beserta daging dan jeroannya. Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri iris dan perasan jeruk nipis. Hidangkan selagi hangat dengan sambal tauco dan ketupat.